Reifung von Bananen
Die Reifungsräume für Bananen sind sehr wichtig, und nicht jeder Raum ist ausreichend. Ein geeigneter Reiferaum muss folgende Merkmale aufweisen:
Der Raum muss so luftdicht wie möglich sein, damit nicht zu viel Ethylen entweicht.
Der Raum muss gut isoliert sein, damit die Temperatur innerhalb weniger Grad geregelt werden kann.
Der Raum muss ausreichend gekühlt sein. Bananen produzieren während der Reifung große Mengen an Wärme. Die Kühlanlage muss in der Lage sein, die Temperatur des Fruchtfleisches genau zu kontrollieren.
Der Raum muss möglicherweise beheizt werden, um bei kalter Witterung eine angemessene Raumtemperatur aufrechtzuerhalten. Elektrische Heizelemente haben sich am besten bewährt und sind oft Teil des Kühlsystems. Heizungen mit offener Flamme sollten niemals verwendet werden.
Der Raum muss über eine ausreichende Luftzirkulation verfügen. Da gleichmäßige Zellstofftemperaturen in der gesamten Ladung für eine gleichmäßige Reifung unerlässlich sind, muss die Kühlluft im Raum jederzeit und gleichmäßig in der gesamten Ladung zirkulieren. Der Raum sollte so konstruiert sein, dass der Luftstrom vom Kühlsystem durch die Ladung und zurück zum Kühlsystem ungehindert fließen kann. Korrekte Luftströmungsmuster sind von größter Bedeutung.
Anmerkung zu Reifungsräumen unter Druck:
Der vielleicht wichtigste Fortschritt in der Fruchtreifung seit der Einführung der Bananenkiste ist die Entwicklung von Reiferäumen unter Druck. Das Hauptmerkmal dieser Räume ist, dass klimatisierte Luft durch das Produkt gepresst wird, anstatt dass das Produkt nur in einem temperaturgeregelten Raum gelagert wird. Das System leitet die Luft durch jede Palette oder Reihe von Paletten, bevor es zum Verdampfer zurückkehrt. Daher ist ein "Luftstapeln" oder "Querstapeln" von Kisten nicht erforderlich, was zu einer geringeren Handhabung der Früchte und einer besseren Produktqualität führt. In drucklosen Räumen sollten die Bananenkisten "luftgestapelt" werden. Das heißt, die Kisten sollten versetzt angeordnet werden, damit die Luft zwischen allen Kisten zirkulieren kann, da die Luft in einem drucklosen Raum nicht durch die Kisten, sondern um sie herum geleitet wird.
Weitere Empfehlungen:
Vermeiden Sie das "Kühlen" oder "Kochen" der Früchte. Bananen sind sehr empfindlich gegenüber Temperaturen. Sie kühlen ab, wenn die Frucht mehrere Stunden lang Temperaturen unter 13,3 °C ausgesetzt ist. Dadurch erhält die Schale ein rauchiges, stumpfes, graues Aussehen. Dies kann sich erst 18 bis 24 Stunden nach der Abkühlung zeigen. Gekochte Bananen entstehen durch zu hohe Temperaturen. Die Schale hat ein braunes bis orangefarbenes Aussehen. Die Früchte können weich sein und haben eine kurze Haltbarkeit.
Halten Sie die richtige Luftfeuchtigkeit aufrecht. Für optimale Reifungsergebnisse sollte die Luftfeuchtigkeit 85 bis 95 % betragen. Wenn die Luftfeuchtigkeit zu niedrig ist, sollten Sie einen Luftbefeuchter aufstellen. Wenn Sie den Boden des Raums mit Wasser befeuchten, kann sich die Luftfeuchtigkeit erhöhen, aber es kann zu hygienischen Problemen kommen.
Wenden Sie während der Anfangsphase des Reifungszyklus mindestens 24 Stunden lang Ethylen an. Wir empfehlen 100-150 PPM. Um dies zu erreichen, hängt die Einstellung des Generators von der Größe des Reifungsraums ab. Siehe unsere Betriebsanleitung.
Bitte beachten Sie, dass alle Räume unterschiedlich luftdicht sind. Wenn also eine genauere Bestimmung der PPM-Werte erforderlich ist, wird ein Lufttest für die Ethylen-PPM-Werte empfohlen.
Halten Sie sich an die Tabelle "Empfohlener Leitfaden für die Reifung von Bananen". Beachten Sie, dass die angegebenen Temperaturen Fruchtfleischtemperaturen und nicht Raumtemperaturen sind.
Wenn Bananen reifen, setzen sie Kohlendioxid frei, das sich in einem Reiferaum ansammelt. Die CO2-Produktion beginnt, wenn die reifende Frucht in die "klimakterische" Phase eintritt, d. h. die Zeit, in der Bananen Ethylen freisetzen und eine erhöhte Atmungsrate aufweisen (zusammen mit einer Vielzahl anderer physiologischer Veränderungen). Die Atmung umfasst die Aufnahme von Sauerstoff, die Abgabe von Kohlendioxid und den Abbau von Stärke. Kohlendioxidkonzentrationen über 1 % (10.000 ppm) verzögern die Reifung, verzögern die Wirkung von Ethylen und verursachen Qualitätsprobleme. Daher wird empfohlen, die Räume nach den ersten 24 Stunden der Reifung alle 12 Stunden für 20 Minuten zu lüften, indem man die Türen öffnet. Andere Belüftungsmethoden sind die automatische Belüftung mit Ventilatoren (entweder zeitgesteuert oder mit Sensoren) oder die Durchflussbelüftung (konstant).
Bananen, ob grün oder reif, bekommen leicht Druckstellen. Eine sorgfältige Behandlung in allen Phasen verringert die Druckstellen und ermöglicht es Ihnen, die Bananen zu einem höheren Preis zu verkaufen.
Weitere Informationen über Bananen und andere Früchte finden Sie auf der Website des UC Davis Postharvest Technology Center. Eine hervorragende Ressource für alle Obstbauern ist eine Veröffentlichung der UC Davis mit dem Titel "Fruit Ripening & Ethylene Management".
Diese Empfehlungen wurden aus einer Vielzahl von Quellen zur Verwendung durch Kunden von Catalytic Generators, LLC zusammengestellt. Obwohl wir uns sehr bemüht haben, genaue und aktuelle Reifungstechniken bereitzustellen, übernimmt Catalytic Generators keine Garantie für diese Empfehlungen oder die Anwendbarkeit dieser Informationen auf einen bestimmten Reifungsvorgang. Bitte beachten Sie, dass wir diese Empfehlungen nicht als Ersatz für technische Reifungsexperten zur Verfügung stellen; wenn Sie Probleme mit der Reifung haben oder ein Reifungsprogramm beginnen, empfehlen wir, dass Sie sich an Fachleute wenden.