Ethylen ist ein wichtiges, natürliches Pflanzenhormon. Es reguliert die Reifung und Seneszenz (Alterung) von Pflanzen. Ethylen wird normalerweise von den meisten Obst- und Gemüsesorten in geringen Mengen produziert. Klimakterische Früchte wie Bananen, Avocados und Tomaten setzen jedoch größere Mengen an Ethylen frei, und diese Freisetzung löst verschiedene Prozesse aus, wie eine erhöhte Atmung, eine verstärkte Ethylenproduktion sowie Veränderungen in Farbe, Aroma und Geschmack. Glücklicherweise lässt sich der Beginn dieser internen Ethylenproduktion steuern. Die Möglichkeit für Unternehmen im Bereich frischer Erzeugnisse und für Vertriebszentren, Ethylen einzusetzen, ermöglicht vorhersehbare Reifezeiten und eine gleichmäßigere Reifung … das Ergebnis ist eine bessere Qualität und ein besseres Geschmackserlebnis für den Verbraucher.

1973 erfanden und patentierten wir den weltweit ersten Ethylengenerator für die Fruchtreifung. Der Generator ist ein kleines, aber leistungsfähiges Gerät zur Erzeugung von Ethylen in einem Reiferaum oder einer Reifekammer und ermöglicht es, Obst nach einem bestimmten Zeitplan reifen zu lassen. Indem kleine, kontrollierte Mengen natürlichen Ethylens in den Raum geleitet werden, können verschiedene Obstsorten wie Bananen, Avocados und Mangos einen kontrollierten Reifungsprozess beginnen. Auf diese Weise können perfekt gereifte Früchte verzehrfertig an den Verbraucher geliefert werden!

Ja, Ethylen ist sehr explosiv. Bei einer Konzentration von mehr als 27.000 Teilen pro Million (ppm) genügt ein Funke, um es explodieren zu lassen. Es gab mehrere Fälle von Explosionen in Reifungsräumen, in denen Gasflaschen verwendet wurden...haben wir eine Liste von Ethylenexplosionen zusammengestellt.

Der Reifungsprozess der meisten Früchte kann jedoch durch Ethylen in Konzentrationen von nur 50 ppm oder weniger als 1 % der Explosionsgrenze eingeleitet werden, und die meisten Betreiber reifen mit 1.000 ppm oder weniger. Katalytische Generatoren sind die sicherste kommerzielle Form der Reifung; sie produzieren kleine, kontrollierte Mengen von Ethylen und können bei bestimmungsgemäßem Gebrauch keine explosiven Mengen von Ethylen produzieren. Das ist der Grund, warum so viele Frischwarenunternehmen unsere Generatoren verwenden und nicht andere Formen der Ethylenanwendung.

Bei der Verwendung unseres Generators und des Ethy-Gen® II Reifekonzentrats in Räumen, die 57 m3 (2000 ft3) oder größer sind, besteht KEINE GEFAHR einer ETHYLENEXPLOSION.

Auf dieser Seite finden Sie weitere Informationen zur Sicherheit.

Es hat sich gezeigt, dass Ethylen in den in Reifekammern vorkommenden Konzentrationen (100–150 ppm) weder für den Menschen noch für die Umwelt schädlich oder giftig ist.

Tatsächlich wurde Ethylen medizinisch als Anästhetikum in Konzentrationen eingesetzt, die deutlich über denen in einem Reiferaum lagen. Dennoch wird Ethylen oft als Ursache für Atembeschwerden in Reiferäumen genannt; was manche Menschen beeinträchtigen kann, ist in der Regel entweder:

• Kohlendioxidgehalt (CO2): CO2, wird von den reifenden Früchten im Raum produziert und der Gehalt steigt mit der Zeit an, oder

• Sauerstoffgehalt: Der Sauerstoff im beladenen Raum wird von den reifenden Früchten aufgenommen. Dadurch wird das Atmen in einem Reiferaum manchmal schwierig.

Der erhöhte CO2- und der verringerte Sauerstoffgehalt sind die Hauptgründe für die Belüftung des Reiferaums.

Ethylen wird von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) als allgemein als sicher anerkannt (GRAS) eingestuft . Angesichts der Vielzahl an Lebensmittelzusatzstoffen stuft die FDA nicht jeden einzelnen ein. Beispiele hierfür sind Salz, Pfeffer und Essig. Diese gehören ebenso wie Ethylen zu der Kategorie von Lebensmittelzusatzstoffen, die bei Verwendung für die angegebenen Zwecke und in Übereinstimmung mit der guten Herstellungspraxis von der FDA für solche Verwendungszwecke als allgemein als sicher anerkannt (GRAS) gelten.

Wahrscheinlich nicht, wenn unsere Ethylen-Generatoren verwendet werden. Der International Fire Code befreit Reifungsbetriebe von der Notwendigkeit, spezielle Anpassungen des Reiferaums vorzunehmen, um die internationalen Brandschutzvorschriften zu erfüllen, wenn Ethylengeneratoren auf die richtige Art und Weise verwendet werden.

Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Blog-Beitrag zu diesem Thema.

Wir neigen dazu, feste Stoffe als magische Barrieren zu betrachten. Auf molekularer Ebene sind sie das jedoch nicht. Sie bestehen aus Molekülketten oder Atomgittern – oder beidem. Wenn man in diese winzig kleine Welt vordringt, ähneln feste Objekte eher dichten Dschungeln als Ziegelmauern.

Ethylen dringt also durch Kartonverpackungen für Frischwaren, Holz und sogar Betonwände.

Ethylen ist ein natürliches Pflanzenhormon, das die Reifung und Seneszenz (Alterung) von Pflanzen reguliert. Ethylen wird normalerweise von den meisten Obst- und Gemüsesorten in geringen Mengen produziert. Klimakterische Früchte wie Bananen, Avocados und Tomaten produzieren jedoch größere Mengen an Ethylen, und diese Ethylenfreisetzung löst verschiedene Reaktionen aus, wie erhöhte Atmung, verstärkte Ethylenproduktion und Veränderungen von Farbe, Aroma und Geschmack. Glücklicherweise kann das Einsetzen dieser internen Ethylenproduktion kontrolliert werden. Die Fähigkeit von Frischwarenunternehmen und Vertriebszentren, Ethylen einzusetzen, ermöglicht es, vorhersehbare Reifezeiten und eine gleichmäßigere Reifung zu fördern... das Ergebnis ist eine bessere Qualität und ein besseres Geschmackserlebnis für den Verbraucher.

Das zusätzlich von außen zugeführte Ethylen beschleunigt lediglich den normalen Reifungsprozess. Es gibt keine nennenswerten biochemischen, chemischen oder physiologischen Unterschiede zwischen Früchten, die reif sind, wenn das natürlich produzierte Ethylen der auslösende Mechanismus war, und solchen, bei denen zusätzlich von außen aufgebrachtes Ethylen den Prozess in der reifen, aber unreifen Frucht ausgelöst hat.

Tomatenfrüchte zum Beispiel können nicht durch Ethylen "künstlich gerötet" werden. Der normale Reifungsprozess der Tomate, zu dem auch Pigmentveränderungen gehören - der Verlust von grünem Chlorophyll und die Umwandlung von Carotinoiden in rote Lycopinpigmente - kann durch von außen zugeführtes Ethylen beschleunigt und früher herbeigeführt werden, aber das ist ein normaler Prozess. Einige Komponenten der Ernährungsqualität, wie z. B. der Vitamin-C-Gehalt, profitieren sogar davon, dass die Früchte infolge der Ethylenbehandlung in einem kürzeren Zeitraum nach der Ernte verzehrt werden und der ursprüngliche Gehalt daher nicht so weit abgebaut ist wie bei einem längeren, nicht beschleunigten Prozess.

Bananen werden reif, aber sehr grün geerntet, damit sie die Reise von den Anbaugebieten zu den Bestimmungsorten in der ganzen Welt überstehen. Zusammen mit einem Anstieg der Fruchtfleischtemperatur, der Kontrolle der relativen Luftfeuchtigkeit und der Belüftung mit Kohlendioxid wird durch eine externe Ethylenzufuhr der richtige Reifungsprozess eingeleitet, bei dem die Frucht intern Ethylen produziert. Dieser natürliche Prozess führt zu einer gleichmäßigen, kontrollierten und vorhersehbaren Reifung. Ohne diese äußere Ethyleneinwirkung werden die Bananen schließlich weicher, aber die Farbveränderung ist nicht gleichmäßig, und die Schale ist stumpf, blassgelb, unansehnlich und möglicherweise ungenießbar.

Eine ungleichmäßige Reifung kann viele Ursachen haben:

Eine unzureichende Ethylenmenge ist die Ursache für eine dieser Situationen:
- Der Generator ist für die Größe des Raums zu niedrig eingestellt
- Das Ethylen wird nicht lange genug zugeführt, damit die Früchte von selbst reifen
- Irgendwo im Reiferaum ist ein Luftleck entstanden, das groß genug ist, um den Ethylenspiegel erheblich zu verringern

Erhöhter Kohlendioxidgehalt (CO2). Wenn Bananen und einige andere Früchte reifen, setzen sie Kohlendioxid frei, das sich in einem Reiferaum ansammelt. Die CO2-Produktion beginnt, wenn die Früchte in die Klimakteriumsphase eintreten, d. h. in den Zeitraum, in dem bestimmte Früchte Ethylen freisetzen und eine erhöhte Atmungsrate aufweisen (zusammen mit einer Vielzahl anderer physiologischer Veränderungen). Die Atmung umfasst die Aufnahme von Sauerstoff, die Abgabe von Kohlendioxid und den Abbau von Stärke. Kohlendioxidkonzentrationen über 1 % (10.000 ppm) verzögern die Reifung, verzögern die Wirkung von Ethylen und verursachen Qualitätsprobleme. Daher wird empfohlen, die Räume nach den ersten 24 Stunden der Reifung alle 12 Stunden für 20 Minuten zu lüften, indem man die Türen öffnet. Andere Belüftungsmethoden sind die automatische Belüftung mit Ventilatoren (entweder zeitgesteuert oder mit Sensoren) oder die Durchflussbelüftung (konstant).

Unreife Früchte: Zum Zeitpunkt der Ernte waren die Früchte noch nicht reif. Damit die Früchte richtig reifen können, müssen sie gepflückt werden, wenn sie voll entwickelt und reif sind

Gemischte Partien: Ein Raum mit Früchten verschiedener Sorten, unterschiedlicher Herkunft oder mit uneinheitlichen Merkmalen wird in der Regel nicht gleichmäßig reifen.

Alte Früchte: Bei der Reifung von Früchten, die nach der Ernte längere Zeit "gelagert" wurden, kommt es zwangsläufig zu unterschiedlichen Reifeergebnissen und in der Regel zu einer ungleichmäßigen Reifung, da einige der Früchte vor anderen zu reifen beginnen. Generell gilt für die meisten Obstsorten, dass es am besten ist, reifes, grünes Obst so schnell wie möglich mit Ethylen zu versorgen, damit alle Früchte im Raum gleichmäßig reifen.

Ja! Ethylen ist für die Verwendung bei verschiedenen Bio-Früchten zugelassen, und die Vorschriften sind von Land zu Land unterschiedlich. Siehe unsere Bio-Seite für Einzelheiten.

In der Regel 5 Jahre. Das Produkt sollte dicht verschlossen und in einem trockenen, nicht befahrenen Bereich bei Temperaturen unter 52°C gelagert werden, und zwar in Übereinstimmung mit den örtlichen Brandschutzbestimmungen und den bundes- und landesweiten Vorschriften.

In den ersten Tagen eines Reifezyklus nehmen die Früchte eine große Menge Sauerstoff auf und produzieren Kohlendioxid. Dieses CO2 muss aus dem Raum abgeführt werden. Mangelnde Belüftung kann das Atmen erschweren. Durch die Belüftung des Reiferaums wird das CO2 durch frischen Sauerstoff ersetzt, was nicht nur das Atmen im Raum erleichtert, sondern auch den Früchten die frische Luft gibt, die sie für eine gute Reifung benötigen. CO2 hemmt den Reifeprozess und kann, wenn es nicht entlüftet wird, zu ungleichmäßiger und verzögerter Reifung und, was zwar nicht sehr wahrscheinlich ist, aber möglicherweise zu Atemnot führen.

Viele Reiferäume werden manuell belüftet, indem alle 12 Stunden die Tür für einige Minuten geöffnet wird. Einige Räume verfügen über eine automatische Belüftung, die entweder zeitgesteuert oder durch einen CO2-Detektor.

Ethylen kann die Reifung von Tomaten, Bananen, Zitrusfrüchten, Ananas, Datteln, Kakis, Birnen, Äpfeln, Melonen, Mangos, Avocados, Papayas und Jujus fördern - ein deutlicher Hinweis darauf, dass die Wirkung von Ethylen bei einer Reihe von Früchten allgemein und weit verbreitet ist. Es ist klar, dass Ethylen ein Reifungshormon ist - eine chemische Substanz, die von den Früchten mit dem spezifischen biologischen Phänomen produziert wird, den normalen Prozess der Fruchtreifung und Seneszenz zu beschleunigen.

Am Beispiel der Tomate zeigt sich, dass das Leben einer Tomatenfrucht mit der Befruchtung der Blüteneizellen beginnt. Nach der Befruchtung durchläuft die junge Frucht eine kurze Phase der Zellteilung, auf die dann eine rasche Wachstumsphase folgt, in der sich die Zellen vergrößern. In den letzten Phasen des Wachstums und der Entwicklung erreicht die Tomatenfrucht ihre volle Größe und ist nun reif. Diese Wachstums- und Entwicklungsphase von der Befruchtung bis zur Entwicklung der reifen Frucht dauert je nach Sorte und Jahreszeit etwa 45-55 Tage. Während der Wachstums- und Entwicklungszeit finden zahlreiche chemische und physikalische Veränderungen statt, die sich auf die Fruchtqualität und das Reifeverhalten nach der Ernte auswirken. Die Reifung ist die letzte Phase des Reifungsprozesses, in der die Frucht ihre Farbe ändert und den Geschmack, die Textur und das Aroma entwickelt, die wir als optimale Essqualität definieren. Der biologische Wirkstoff, der diesen Reifungsprozess nach der Reifung der Frucht in Gang setzt, ist das natürlich produzierte Ethylen - ein einfaches Pflanzenhormon, das vor über 40 Jahren beschrieben und verstanden wurde. Auch wenn an der "Auslösung" des Reifungsprozesses durch Ethylen noch andere Faktoren beteiligt sind, handelt es sich im Wesentlichen um ein universelles Reifungshormon. Wenn diese interne Konzentration des natürlich produzierten Ethylens auf etwa 0,1 - 1,0 ppm ansteigt, wird der Reifungsprozess irreversibel eingeleitet. Der Prozess kann zwar verlangsamt, aber nicht mehr rückgängig gemacht werden, wenn er einmal in Gang gekommen ist. Der springende Punkt ist also, dass zusätzliches und von außen zugeführtes Ethylen, das vor dem Zeitpunkt zugeführt wird, an dem die natürlich erzeugte interne Konzentration den erforderlichen Wert von 0,1 - 1,0 ppm erreicht, diesen natürlichen Reifungsprozess zu einem früheren Zeitpunkt auslöst oder einleitet - "fördert", wenn Sie so wollen.

Nehmen wir Tomaten als Beispiel...

Obwohl viele Faktoren aufgezählt werden könnten, gibt es vier, die bei der Bestimmung der Qualität von Tomatenfrüchten, die dem Kunden im Einzelhandelsgeschäft angeboten werden, die größte Rolle spielen:

- Vielfältigkeit

- Reifegrad zum Zeitpunkt der Ernte

- Lagertemperatur während des Transports und der Handhabung (dies ist wahrscheinlich die häufigste Ursache; Tomaten werden oft bei falschen Temperaturen versandt oder gelagert, was zu schweren Geschmacksverlusten führt... die Temperatur des Tomatenmarks darf niemals unter 55°F sinken!)

- Physische Schäden

Ethylen ist für viele Obst- und Gemüsesorten sowie für Blumen schädlich.

Ethylen ist zwar aufgrund seiner Fähigkeit, bei vielen Obstsorten den Reifeprozess einzuleiten, von unschätzbarem Wert, kann jedoch auch für viele Obst- und Gemüsesorten, Blumen und Pflanzen sehr schädlich sein, da es den Alterungsprozess beschleunigt und die Produktqualität sowie die Haltbarkeit beeinträchtigt. Das Ausmaß der Schädigung hängt von der Ethylenkonzentration, der Einwirkzeit und der Produkttemperatur ab. Bei Verdacht auf Ethylenschäden sollte eine Untersuchung des Ethylengehalts durchgeführt werden (hier finden Sie einige Testmethoden). Dies zeigt, ob einer der folgenden Schritte befolgt werden sollte:

1. Ethylen produzierende Waren (wie Äpfel, Avocados, Bananen, Melonen, Pfirsiche, Birnen und Tomaten) sollten getrennt von ethylenempfindlichen Waren (Brokkoli, Kohl, Blumenkohl, Blattgemüse, Kopfsalat usw.) gelagert werden. Ethylen wird auch von Motoren emittiert. Propan-, Diesel- und Benzinmotoren produzieren alle Ethylen in Mengen, die groß genug sind, um die genannten ethylenempfindlichen Produkte zu schädigen.

2. Belüften Sie den Lagerbereich, vorzugsweise nach außen, kontinuierlich oder regelmäßig, um die Luft von jeglichem Ethylen zu befreien.

3. Entfernen Sie Ethylen mit Ethylen absorbierenden Filtern. Diese haben sich bei der Reduzierung und Aufrechterhaltung niedriger Ethylenkonzentrationen bewährt

Obwohl wir nur kommerzielle, professionelle Obstreifungsunternehmen bedienen, haben wir eine Webseite eingerichtet, um denjenigen zu helfen, die wissenschaftliche Projekte über die Auswirkungen von Ethylen auf Obst durchführen möchten. Klicken Sie auf hier!