Optimierung Ihres Bananenraums für die Ethylenanwendung
Als Kaliumquelle, Frühstücksartikel oder schneller Energielieferant sind Bananen bei Verbrauchern weltweit beliebt. Als Reifungsbetrieb sollte es das Ziel der gesamten Frischwarenindustrie sein, den Kunden die hochwertigsten, perfekt gereiften Bananen zu liefern, die es gibt. Der erste Schritt zur Versorgung der Kunden mit Bananen von außergewöhnlicher Qualität ist die Vorbereitung und Optimierung der Reiferäume für die Ethylenanwendung.
Vorbereitung des Reifungsraums
Bananen, ob grün oder reif, bekommen leicht Druckstellen. Eine sorgfältige Behandlung in allen Phasen verringert die Druckstellen und ermöglicht es Ihnen, die Bananen zu einem höheren Preis zu verkaufen. Darüber hinaus werden die folgenden Empfehlungen für die Reifungsräume für Bananen empfohlen:
- Der Raum muss so luftdicht wie möglich sein, damit nicht zu viel Ethylen entweicht.
- Er muss ausreichend isoliert sein, um die Raumtemperatur ordnungsgemäß aufrechtzuerhalten
- Er muss über eine angemessene Kühlung verfügen; die Kühlanlage muss in der Lage sein, die Zellstofftemperatur genau zu kontrollieren.
- Möglicherweise ist eine Heizungsanlage erforderlich, um bei kaltem Wetter die richtige Raumtemperatur aufrechtzuerhalten.
- Die Räume sollten so konstruiert sein, dass der Luftstrom vom Kühlsystem durch die Ladung und zurück zum Kühlsystem ungehindert fließen kann.
- Die gekühlte Luft im Raum muss immer gleichmäßig in der Ladung zirkulieren.
- Um die beste Qualität der gereiften Früchte zu gewährleisten, empfehlen wir, sich von Experten für die Planung und den Bau von Räumen beraten zu lassen.
Reifungsräume unter Druck
Der vielleicht wichtigste Fortschritt in der Obstreifung seit der Einführung der Bananenkiste ist die Entwicklung von Druckreifungsräumen. Das Hauptmerkmal dieser Räume ist, dass klimatisierte Luft durch das Produkt gepresst wird, anstatt dass das Produkt nur in einem temperaturgeregelten Raum gelagert wird. Das System leitet die Luft durch jede Box oder eine Reihe von Boxen, bevor sie zum Verdampfer zurückkehrt. Daher ist ein "Luftstapeln" oder "Querstapeln" von Kisten nicht erforderlich, was zu einer geringeren Handhabung der Früchte und einer besseren Produktqualität führt. In drucklosen Räumen sollten die Bananenkisten "luftgestapelt" werden. Das heißt, die Kisten sollten versetzt angeordnet werden, damit die Luft zwischen allen Kisten zirkulieren kann, denn in einem drucklosen Raum wird die Luft nicht durch die Kisten, sondern um sie herum geleitet.
Die Durchlüftung der Früchte ist äußerst wichtig, da Bananen extrem temperaturempfindlich sind. "Kühl- oder Kochschäden können auftreten, wenn die Früchte mehrere Stunden lang Temperaturen unter 56° F oder übermäßig hohen Temperaturen ausgesetzt sind. Unregelmäßige Temperatureinwirkung lässt sich an der äußeren Färbung erkennen. Bei gekühlten Früchten hat die Schale ein rauchiges, stumpfes, graues Aussehen (dies kann sich erst 18 bis 24 Stunden nach dem Kühlen zeigen). Gekochte Bananen haben eine braune bis orangefarbene Schale, können weich sein und haben eine kurze Haltbarkeit.
Empfehlungen für die Ethylenanwendung
Nach einer angemessenen Qualitätskontrolle der Bananenladung kann die Dauer der Ethylenanwendung auf Bananen je nach Reifegrad der Früchte variieren. Zu Beginn sollte Ethylen während der frühen Phase des Reifezyklus mindestens 24 Stunden lang angewendet werden (wir empfehlen 100-150 PPM).
Um dies zu erreichen, hängt die Einstellung des Ethylengenerators von der Größe des Reifungsraums ab. Es sollte beachtet werden, dass alle Räume unterschiedlich luftdicht sind. Wenn also eine genauere PPM-Bestimmung erforderlich ist, wird ein Lufttest für die Ethylen-PPM-Werte empfohlen.
Bedienungsanleitung des Ethylengenerators hier ansehen
Reifungsbetriebe können sich an die Richtlinien für die Bananenreifung halten, die in der Tabelle "Empfohlener Leitfaden für die Bananenreifung" aufgeführt sind, die zusätzliche Empfehlungen für die Fruchtfleischtemperatur, den Farbindex und die Belüftung enthält. Wenn Bananen reifen, setzen sie Kohlendioxid frei, das sich in einem Reiferaum ansammelt. Die CO2-Produktion beginnt, wenn die Frucht in die Klimakteriumsphase eintritt, d. h. in den Zeitraum, in dem Bananen Ethylen freisetzen und eine erhöhte Atmungsrate aufweisen (zusammen mit einer Vielzahl anderer physiologischer Veränderungen). Die Atmung umfasst die Aufnahme von Sauerstoff, die Abgabe von Kohlendioxid und den Abbau von Stärke. Kohlendioxidkonzentrationen über 1 % (10.000 ppm) verzögern die Reifung, verzögern die Wirkung von Ethylen und verursachen Qualitätsprobleme. Es wird daher empfohlen, die Räume zu lüften, indem die Türen alle 12 Stunden für 20 Minuten geöffnet werden, und zwar nach den ersten 24 Stunden der Reifung, oder durch eine automatische Steuerung. Ausführlichere Informationen über die Bedeutung der Raumlüftung finden Sie hier.
Quellen:
UC Davis. Empfohlener Leitfaden für die Reifung von Bananen.
Die Universität von Kalifornien, Abteilung für Landwirtschaft und natürliche Ressourcen. "Postharvest Center Publications". UC Postharvest Technology Center, 2021, postharvest.ucdavis.edu/Library/Postharvest_Center_Publications/.
Die Universität von Kalifornien, Abteilung für Landwirtschaft und natürliche Ressourcen. "Postharvest Center Publications". UC Postharvest Technology Center, 2021, postharvest.ucdavis.edu/Library/Postharvest_Center_Publications/.