Tipps zur Mango-Reifung

Bewertung des Reifegrads
Während des gesamten Reifeprozesses ist es entscheidend, den inneren Reifegrad der Mangos zu bewerten. Während die äußere Farbe einen gewissen Hinweis auf den Reifegrad geben kann, ist die Messung anderer Reifeindizes wie die Festigkeit des Fruchtfleisches und der Gehalt an löslichen Feststoffen (BRIX) entscheidend. Das US National Mango Board (NMB) bietet ein Poster an, das dabei behilflich ist. Hier finden Sie Links zu bekannten Penetrometern und Refraktometern, um sicherzustellen, dass die Frucht die richtige Festigkeit und den richtigen SSC-Gehalt aufweist.

Art der Reifungsräume
Reifungssysteme mit Zwangsluft sind am besten geeignet, um gleichmäßigere Ergebnisse und eine längere Haltbarkeit nach der Ethylenbehandlung zu erzielen. Der Schlüssel zu besseren Mangos bei der Ethylenbehandlung liegt darin, die Wärme aus der Mango herauszuholen.

Aufwärmphase und Ethylenapplikation
Bevor die Reifung beginnt, ist es wichtig, dass die Fruchtfleischtemperaturen auf 62 bis 68°F (16,7 bis 20°C) erhöht werden. Nach dieser Aufwärmphase, in der sich die Temperatur des Fruchtfleisches stabilisiert, werden 100-150 ppm Ethylen für etwa 48 Stunden verabreicht. Die tatsächliche Dauer der Ethyleneinwirkung hängt von der Reife der Früchte, der Jahreszeit, dem Herkunftsland und der Mangosorte ab.

Warum Ethylen bei Mangos?
Ethylen ist ein natürlich vorkommendes Pflanzenhormon, das in der Gruppe der klimakterischen Früchte Stärke in Zucker umwandelt. Unter natürlichen Bedingungen geben Bananen und Mangos im Vergleich zu Äpfeln, Birnen und Avocados bei 68°F nur eine geringe Menge an Ethylen ab. Aus diesem Grund helfen wir den Früchten, indem wir ihnen Ethylen im Generator zuführen, was zu einer besseren Reifung und Gleichmäßigkeit führt.

Die Luftfeuchtigkeit ist sehr wichtig und sollte bei 90-95 % gehalten werden.

Kohlendioxid
Wie bei der Reifung von Avocados, Bananen, Tomaten und anderen Früchten wird sich während der Reifung CO2 bilden. Wenn kein automatisches Belüftungssystem vorhanden ist, sollten Sie den Raum etwa alle 12 Stunden lüften, indem Sie die Türen für 20 Minuten öffnen, auch wenn Sie Ethylen anwenden. Der tatsächliche CO2-Gehalt muss für eine gute Reifung unter 1 % gehalten werden.

Temperaturen nach der Ethylenanwendung / Lagerung
Halten Sie die Temperatur des Fruchtfleisches nach der Ethylenanwendung bei 16,7 bis 20 °C (62 bis 68 °F), bis der gewünschte Reifegrad erreicht ist (wie durch den Fruchtdrucktest ermittelt). Die Reifung und Erweichung des Mangofleisches setzt sich nach der Ethylenbehandlung in einem ziemlich gleichmäßigen Tempo fort (am besten für die Gastronomie und die Verarbeitungsbetriebe, für den Einzelhandel kühlen Sie die Mangos wie nachfolgend beschrieben ab).

Um die Haltbarkeit aller Sorten außer Kent und Honey zu verlängern, lagern Sie die reifen Früchte bei 10°C (50°F) in einer Umgebung mit hoher Luftfeuchtigkeit und versenden Sie sie bald an den Bestimmungsort. Um Kälteschäden bei Kent und Honey / Ataulfo zu vermeiden, nicht unter 12,2°C (54°F) lagern.

Weitere Informationen über Mangos und andere Früchte finden Sie auf der Website des UC Davis Postharvest Technology Center. Eine hervorragende Informationsquelle für alle Obstbauern ist die Veröffentlichung der UC Davis mit dem Titel "Fruit Ripening & Ethylene Management". Eine weitere Ressource ist das Reifeposter des US National Mango Board.

Diese Empfehlungen wurden aus einer Vielzahl von Quellen zur Verwendung durch Kunden von Catalytic Generators, LLC zusammengestellt. Obwohl wir uns sehr bemüht haben, genaue und aktuelle Reifungstechniken bereitzustellen, übernimmt Catalytic Generators keine Garantie für diese Empfehlungen oder die Anwendbarkeit dieser Informationen auf einen bestimmten Reifungsvorgang. Bitte beachten Sie, dass wir diese Empfehlungen nicht als Ersatz für technische Reifungsexperten zur Verfügung stellen; wenn Sie Probleme mit der Reifung haben oder ein Reifungsprogramm beginnen, empfehlen wir, dass Sie sich an Fachleute wenden.