Birnenreifung & Konditionierung

Reifung der Birnen
 

"Konditionierung" von Anjou-Birnen für die Verpackungsstufe oder "Reifung" für die Stufe Vertriebszentrum oder Großmarkt

  1. Birnen sollten bei 32°F / 0°C (Fruchtfleischtemperatur) versandt und gelagert werden. Vor Beginn der Vorkonditionierung sollte die Temperatur des Fruchtfleisches auf 18,3°C / 65°F erhöht werden.

  2. Wenn Sie keine Reiferäume mit Zwangsbelüftung verwenden, müssen Sie die Kisten übereinander stapeln (mindestens 50 mm zwischen den Kisten), um eine gute Luftzirkulation zu gewährleisten. Lassen Sie zwischen Wänden und Paletten einen Abstand von 0,5 m und zwischen den Paletten einen Abstand von etwa 6″.

  3. Sobald sich die Temperatur des Fruchtfleisches bei 18,3°C / 65°F stabilisiert hat, stellen Sie einen katalytischen Generator in den Raum, füllen ihn mit Ethy-Gen® II Reifekonzentrat, schließen ihn an eine ordnungsgemäß geerdete Steckdose an, schalten den Generator ein und schließen die Tür. Innerhalb von 30 Minuten wird der Generator mit der Ethylenproduktion beginnen. Je nach Dichtigkeit des Raumes wird der Raum bald die Werte für eine angemessene Reifung erreichen (100-150 PPM).

  4. Prüfen Sie die Zellstofftemperatur mindestens zweimal am Tag und halten Sie die Temperatur bei 18,3°C / 65°F. Während der Anwendung des Ethylens die Räume lüften; wenn sie nicht mit einer automatischen Lüftung ausgestattet sind, alle 12 Stunden manuell lüften, indem die Türen für 20 Minuten geöffnet werden. Dadurch wird der Raum von Kohlendioxid befreit, das die Reifung verzögert.

  5. Ethylen 24-72 Stunden anwenden. Die Länge der Anwendungszeit hängt von der Jahreszeit ab. Bei Früchten der ersten Saison kann eine Ethyleneinleitung von 72 Stunden notwendig sein, um die gewünschte Festigkeit zu erreichen. Bei Früchten der späteren Saison und bei Früchten, die 2 oder mehr Monate gelagert wurden, können 48 Stunden oder sogar 24 Stunden ausreichend sein.

  6. Es ist wichtig, die Festigkeit* täglich zu überprüfen. Die Festigkeit kann im Durchschnitt um ein Pfund Psi-Kraft pro Tag abnehmen. Berücksichtigen Sie bei der Bestimmung der optimalen Festigkeit die Transportzeit, bis die Früchte im Regal liegen.

Bei der Konditionierung von Birnen in einer Packerei sollten die Birnen im Allgemeinen aus dem Konditionierungsraum entfernt werden, wenn die Festigkeit der Früchte auf 11 bis 12 lb. psi sinkt, und schnell wieder auf 32ºF (0ºC) abgekühlt werden. Der Versuch, eine geringere Festigkeit zu erreichen, kann die Handhabung und den Versand erschweren. Beachten Sie, dass konditionierte Früchte schneller reifen und besonders bei abnehmender Festigkeit schonend behandelt werden müssen. Behandeln Sie Birnen immer vorsichtig.

Supermarkt-Vertriebszentren oder Großmärkte bevorzugen unter Umständen eine geringere Festigkeit, wenn die Früchte eine kürzere Reisezeit haben und schneller im Regal stehen. Birnen im Härtebereich von 3 bis 5 lb. psi force werden oft als am besten geeignet für den Verzehr aus der Hand angesehen. Dies kann jedoch je nach individuellem Geschmack und Umständen variieren. Sobald die gewünschte Festigkeit erreicht ist, sollte die Temperatur rasch auf 32°F gesenkt werden. Die Früchte lassen sich leicht quetschen; daher tragen der Transport und die Bewegung der Früchte bei 32°F dazu bei, die Schäden an den Früchten zu minimieren. Einmal ausgelöst, reifen die Birnen weiter nach. Um den Reifungsprozess zu verlangsamen, ist es wichtig, die Temperatur des Fruchtfleisches zu senken und die Früchte gekühlt zu halten.

Weitere Informationen finden Sie in diesem Handbuch von USA Pears - Pear Bureau Northwest.

*Für ein komplettes Sortiment an Fruchtfestigkeitsprüfgeräten besuchen Sie QA Supplies, LLC.

Diese Empfehlungen wurden aus einer Vielzahl von Quellen zur Verwendung durch Kunden von Catalytic Generators, LLC zusammengestellt. Obwohl wir uns sehr bemüht haben, genaue und aktuelle Reifungstechniken bereitzustellen, übernimmt Catalytic Generators keine Garantie für diese Empfehlungen oder die Anwendbarkeit dieser Informationen auf einen bestimmten Reifungsvorgang. Bitte beachten Sie, dass wir diese Empfehlungen nicht als Ersatz für technische Reifungsexperten zur Verfügung stellen; wenn Sie Probleme mit der Reifung haben oder ein Reifungsprogramm beginnen, empfehlen wir, dass Sie sich an Fachleute wenden.