Reifung der Tomate
Diese Empfehlungen gelten für im Freiland angebaute, reife grüne Tomaten.
Für die Reifung von Tomaten, die noch an der Rebe hängen, im Gewächshaus, siehe diese Seite.
Die richtige Temperatur, Feuchtigkeit, Luftzirkulation, Belüftung, Ethylen und reife Tomaten sind für die Reifung erforderlich:
Temperaturbereich für die Reifung: 64° bis 70°F (18° bis 21°C)
Luftfeuchtigkeit für Reifung und Lagerung: 85 - 95% RH (90% ideal)
Luftzirkulation: Ausreichend, um gleichmäßige Fruchtfleischtemperaturen im gesamten Reifungsraum zu gewährleisten.
Belüftung: Verwenden Sie die "Durchflussbelüftung" oder lüften Sie den Raum alle 12 Stunden 10-20 Minuten (manuell oder mit einem automatischen Ventilator). Unser Diagramm der "Flow-Through-Belüftung", mit dem Kohlendioxid kontinuierlich aus dem Reiferaum abgeführt und Frischluft zugeführt wird, was zu einer gleichmäßigeren Reifung führt, finden Sie unter diesem Link: "Vorgeschlagenes Flow-Through-Diagramm". Dort wird auch beschrieben, wie man die Größe des Ventilators für jeden Raum berechnet. Es sind CO2-Messgeräte erhältlich, die die Belüftung überwachen und automatisch auslösen.
Ethylen: 100-150 ppm aufrechterhalten, bis ein "Brecher" oder die Stufe #2+ erreicht ist, in der Regel 24-36 Stunden (abhängig von Temperatur und Reifegrad). Messen Sie gelegentlich den Ethylenspiegel, um einen angemessenen ppm-Wert sicherzustellen.
Reife Tomaten: Reife grüne Tomaten reifen nach der Ernte auf die gleiche Weise wie an der Pflanze, dank einer externen Ethylenquelle im Reiferaum, die die Frucht dazu anregt, ihr eigenes Ethylen freizusetzen. Unreife Tomaten reagieren jedoch unregelmäßig auf externes Ethylen, was zu einer schlechten Qualität oder verzögerten Reifung führen kann. Ernten oder erhalten Sie nur reife Früchte.
Tomaten so bald wie möglich reifen lassen.
Wann immer es möglich ist, sollten Sie das "Halten" und eine verzögerte Reifung vermeiden. Tomaten reagieren am besten und reifen gleichmäßig, wenn bald nach der Ernte externes Ethylen zugeführt wird. Im Durchschnitt können Früchte, die bei 64° bis 70°F bis zum Breaker-Stadium gereift sind, mehr als zwei Wochen bei 55°F (12,5°C) gelagert werden, bis sie die volle rote Farbe (Stadium #6) erreicht haben.
Temperatur des Zellstoffs
Messen Sie regelmäßig (mindestens zweimal täglich) die Temperatur des Fruchtfleischs jeder Ladung Tomaten und beziehen Sie sich bei der Reifung auf diese Messwerte.
Halten Sie die Zellstofftemperaturen stets im richtigen Bereich:
Kälte ist die Hauptursache für einen großen Verlust an Geschmack und Verkaufsqualität bei Tomaten. Wenn die Temperatur des Tomatenfruchtfleischs den richtigen Temperaturbereich verlässt, führt dies zu inneren Schäden, die sich in einem breiigen Aussehen und einem Verlust an Geschmack äußern. Daher muss sichergestellt werden, dass die Temperatur des Fruchtfleischs jederzeit und in allen Reifestadien über 12,8 °C liegt. Beim Versand von Tomaten in gemischten Ladungen mit Lufttemperaturen unter 12,8 °C / 55 °F sollten Sie eine Form des Schutzes verwenden, wie z. B. isolierte Paletten oder Kunststoffabdeckungen, um die Wärme in der Frucht zu halten.
Überprüfen Sie die Geräte häufig und führen Sie mindestens einmal pro Jahr eine Rauchprobe durch, um festzustellen, ob die Räume luftdicht sind.
Weitere Informationen über Tomaten nach der Ernte finden Sie bei der University of California in Davis oder der University of Florida.
Diese Empfehlungen wurden aus einer Vielzahl von Quellen zur Verwendung durch Kunden von Catalytic Generators, LLC zusammengestellt. Obwohl wir uns sehr bemüht haben, genaue und aktuelle Reifungstechniken bereitzustellen, übernimmt Catalytic Generators keine Garantie für diese Empfehlungen oder die Anwendbarkeit dieser Informationen auf einen bestimmten Reifungsvorgang. Bitte beachten Sie, dass wir diese Empfehlungen nicht als Ersatz für technische Reifungsexperten zur Verfügung stellen; wenn Sie Probleme mit der Reifung haben oder ein Reifungsprogramm beginnen, empfehlen wir, dass Sie sich an Fachleute wenden.