Beste Praktiken für die Reifung von Papayas
Papayas sind dank strategischer Ethylenanwendung das ganze Jahr über in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft erhältlich. Ethylen-Generatoren von Catalytic Generators helfen dabei, dunkelgrüne Papayas nach der Reifung in eine goldgelbe Farbe zu verwandeln. Um den Reifungsprozess der Papaya durch Ethylenanwendung zu perfektionieren, sollten die Reifungsbetriebe die unten aufgeführten Vorschläge befolgen:
Bestimmen Sie den Reifegrad der Früchte bei Erhalt. Der Reifegrad von Papayas hängt mit der Entwicklung der äußeren Farbe zusammen und gibt Aufschluss darüber, ob die Papaya mit Ethylen behandelt werden sollte. Papayas, die bei der Ernte voll ausgereift sind, sollten nicht mit Ethylen nachgereift werden, wenn sie über einen längeren Zeitraum gelagert werden sollen. Papayas mit mindestens ¼ bis ½ gelber Farbe profitieren von einer Ethylenbehandlung durch eine Verbesserung von Textur und Farbe. Papayas, die unreif (grün) sind, können zwar reifen, werden aber nie einen guten Geschmack entwickeln. Andere physikalische Veränderungen, die mit der Reifung der Papaya einhergehen, sind eine Abnahme der Festigkeit des Fruchtfleisches, eine Zunahme der Saftigkeit und eine Zunahme der flüchtigen Aromastoffe.
Platzieren Sie die Papayas strategisch in den Reifungsräumen. Wenn Sie keine druckbeaufschlagten Reiferäume verwenden, stapeln Sie die Kisten übereinander (mindestens 2″ zwischen den Kisten), um eine gute Luftzirkulation zu gewährleisten. Lassen Sie zwischen Wänden und Paletten einen Abstand von 1,5 m und zwischen den Paletten einen Abstand von etwa 5 cm.
Nutzen Sie das Temperatur- und Feuchtigkeitsmanagement. Die Fruchttemperatur ist der wichtigste Faktor für die Reifung der Papaya. Die Reifung erfolgt schneller, wenn die Papayas zuvor bei niedrigen Temperaturen gelagert wurden. Je nach gewünschter Versandzeit sollte die Fruchtfleischtemperatur auf 22 bis 27,5 °C (72 bis 82 °F) gebracht werden, um die beste Farbentwicklung zu erzielen. Die Temperatur im Raum sollte während der Ethylenzufuhr zwischen 20 und 25°C (68 bis 77°F) liegen; wenn die Temperatur über 30°C (86°F) steigt, wird die Reifung abgewürgt.
Nach der Reifung können Papayas bei 10 bis 13 °C (50 bis 55 °F) und 90 bis 95 % relativer Luftfeuchtigkeit bis zu einer Woche aufbewahrt werden. Der optimale Bereich für die relative Luftfeuchtigkeit zur Vermeidung von übermäßigem Wasserverlust und Schrumpfung liegt bei mindestens 90 % relativer Luftfeuchtigkeit.
Anwendung von Ethylen und Belüftung der Reifungsräume. Die Anwendung von 100 ppm Ethylen für 24-48 Stunden (die tatsächliche Dauer der Ethyleneinwirkung hängt von der Reife der Früchte ab; eine Gelbfärbung der Früchte zeigt an, dass die Papayas Ethylen produzieren und der Generator nicht mehr benötigt wird) führt zu einer schnelleren und gleichmäßigeren Reifung, vorausgesetzt, dass das Kohlendioxid durch einmal tägliches Lüften der Räume mit Außenluft unter 1 % gehalten wird. Die Räume sollten alle 12 Stunden 20 Minuten lang durch Öffnen der Türen oder kontrollierte Abluftventilatoren gelüftet werden, um das Kohlendioxid auszuspülen und Sauerstoff einzubringen.
In der Anfangsphase des Reifungszyklus sollten mindestens 24 Stunden lang 100 ppm Ethylen zugeführt werden. Um dies zu erreichen, hängt die Einstellung des Generators von der Größe des Reifungsraums ab. Siehe unsere Betriebsanleitung.
Bitte beachten Sie, dass alle Räume unterschiedlich luftdicht sind. Wenn also eine genauere Bestimmung der PPM-Werte erforderlich ist, wird ein Lufttest für die Ethylen-PPM-Werte empfohlen.
Die Einhaltung dieser bewährten Verfahren führt zu einer besseren Farbe, Textur und Gesamtqualität der Papaya. Papayas werden seit einiger Zeit erfolgreich mit Hilfe von Catalytic Generators und Ethy-Gen® II Reifekonzentrat zur Erzeugung von Ethylen im Reifungsraum gereift. Weitere Informationen zur Ethylenanwendung erhalten Sie hier bei Catalytic Generators.
Quellen:
Brecht, Jeff. "Ripening Mangos & Papayas". UC Davis Postharvest Technology Center, UC Davis Postharvest Technology Center, 19 Apr. 2017, postharvest.ucdavis.edu/files/261290.pdf (Accessed May 28, 2020).
Universität von Kalifornien. "Fruit English". Fruit English - UC Postharvest Technology Center, 2014, postharvest.ucdavis.edu/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Fruit_English/?uid=42&ds=798 (Zugriff am 28. Mai 2020).