Ethylen...mehr als nur ein "Gas"
"Klimakterische Früchte können nach der Ernte reifen und sich bis zur vollen physiologischen Reife weiterentwickeln, wenn sie von der Pflanze entfernt werden.
In den Nachrichten hört man immer wieder von der Ethylen-"Begasung" von Südfrüchten und Tomaten. Ist Ethylen ein "Gas"? Natürlich, so wie Wasser eine Flüssigkeit ist (zumindest bei Zimmertemperatur). Aber wenn es um die Reifung von Früchten geht, ist es sehr erniedrigend, Ethylen nur als ein Gas zu bezeichnen, das einen so wichtigen Beitrag zur modernen Zivilisation leistet!
Ethylen ist ein sehr nützliches natürliches Pflanzenhormon, das es uns ermöglicht, Avocados, Bananen, Tomaten und vieles mehr zu genießen. Im grünen, aber physiologisch reifen Zustand geerntet, reifen diese Früchte (ja, eine Tomate ist eine Frucht!) auf natürliche Weise nach, wenn sie Ethylen ausgesetzt werden. Mit dem richtigen Rezept in einem Reiferaum (Zeit, Temperatur, Belüftung, Feuchtigkeit, Luftstrom, Ethylen) können wir das ganze Jahr über wohlschmeckende, verzehrfertige Früchte genießen.
Ist Begasung also die richtige Bezeichnung für diesen Prozess? Nein, das Obst wird nicht "vergast", sondern "gereift". Es werden Reifungsräume und keine Gasräume verwendet. In diesen Reifungsräumen werden die Früchte durch die einfache Einwirkung einer begrenzten Menge an Ethylen pro Million (ppm) dazu veranlasst, ihr natürliches Ethylen freizusetzen und ihren "Reifungsprozess" zu beginnen.
Diese Arten von reifen grünen Früchten werden als klimakterisch eingestuft...was bedeutet das?
Sie können nach der Ernte reifen und sich bis zur vollen physiologischen Reife weiterentwickeln, wenn sie von der Pflanze entfernt werden.
Sie erzeugen ihr eigenes Ethylen.
Sie atmen und erzeugen Kohlendioxid (daher die Notwendigkeit, die Reiferäume zu belüften).
Einer der größten Vorteile dieses Verfahrens für diese klimakterischen Früchte ist, dass die Ernte erfolgen kann, bevor die Früchte weich und anfälliger für Schäden sind. Dies ermöglicht es den Erzeugern, die Früchte über weite Entfernungen zu transportieren, den Einzelhändlern, weniger einzuschrumpfen, und den Verbrauchern, ein schönes, verzehrfertiges Stück Obst zu erhalten!
Lassen Sie sich also nicht von den Ethylen-Neinsagern mit dem Wort "Gas" abschrecken! Denken Sie daran, dass dies ein natürlicher Prozess bei physiologisch reifem Obst ist. Ethylen ist sogar für die Reifung von tropischen Bio-Früchten zugelassen, ein weiterer Beweis für seine natürliche Existenz. Ethylen und die Reifung von Obst... nützliche und hilfreiche Beiträge zur modernen Zivilisation!