Die Bedeutung der Nachreifung und Prüfung von Frischwaren
Die Nacherntebehandlung einiger Früchte erfordert zusätzliche Schritte, die für ihren Erfolg im Einzelhandel entscheidend sind. Die Reifung mit Ethylen stellt sicher, dass einige dieser Waren ihren idealen Reifegrad erreichen und zum richtigen Zeitpunkt verzehrfertig sind. Ethylen ist ein natürliches Pflanzenhormon, das verschiedene Früchte beim Eintritt in das Klimakterium freisetzen, d. h. in der Zeit, in der die Atmung der Früchte zunimmt und Stärke in Zucker umgewandelt wird.
Gary Campisi, Präsident von Campisi Produce Consulting, LLC.
Qualitativ hochwertige Reiferäume sind für einen erfolgreichen Reifungsprozess von entscheidender Bedeutung, sagt Gary Campisi, Präsident von Campisi Produce Consulting, LLC. Er betont, dass Reiferäume nur eines von mehreren kritischen Elementen sind, und geht auf jedes dieser Elemente ein.
"Das erste dieser Elemente besteht darin, sicherzustellen, dass Sie einen Anbieter haben, der einen qualitativ hochwertigen Ethylenservice bietet... Qualität bei den Ethylengeneratoren, dem Ethylenkonzentrat und der Kundenbetreuung", sagt Campisi. Ein Minimum von 100 Teilen pro Million (ppm) wird im Allgemeinen für die meisten Früchte empfohlen, und die Ethylenanlage sollte in der Lage sein, während der gesamten Dauer der Ethylenanwendung das richtige Niveau zu erzeugen und aufrechtzuerhalten.
Campisi sagt, dass er oft gefragt wird, welchen Ethylenlieferanten er empfiehlt. "Ethylenlieferanten müssen Ethylen von gleichbleibender Qualität zu einem wettbewerbsfähigen Preis und rechtzeitig liefern. Ihre Generatoren müssen zuverlässig sein, so dass der Reifungsbetrieb ein hohes Maß an Vertrauen hat. Ich arbeite seit den 1980er Jahren mit katalytischen Generatoren und habe festgestellt, dass sie einfach zu bedienen und zuverlässig sind und eine konstante Ethylenkonzentration liefern, die für jeden Rohstoff verfeinert werden kann."
"Ichhabe während meiner gesamten beruflichen Laufbahn mit katalytischen Generatoren gearbeitet; ich begann in den 1980er Jahren mit ihnen zu arbeiten und stellte fest, dass sie einfach zu bedienen und zuverlässig sind und eine konstante Ethylenkonzentration liefern, die für jeden Rohstoff verfeinert werden kann."
Ethylen ist zwar wertvoll für die Reifung, kann aber sehr gefährlich sein, da es explosiv ist. Dieses Risiko wird durch den Einsatz der Ethylengeneratoren von Catalytic ausgeschaltet. Campisi stützt sich auf seine Erfahrung und betont: "Wenn man die Verwendung von reinem Ethylen in Betracht zieht, das über komprimierte Tanks geliefert wird, muss man sehr vorsichtig sein, weil man es mit Ethylen in großen Mengen zu tun hat, das ein hochexplosives Produkt ist, und das in einem unter Druck stehenden Tank. Ethylen, das in modernen Ethylengeneratoren hergestellt wird, macht mir keine Sorgen. Es ist sicher, und die Anwendung ist einfach auszuführen."
Das nächste kritische Element des Reifungsprozesses ist die Sicherstellung, dass Sie qualitativ hochwertige Früchte zum Reifen haben. Campisi sagt, dass es äußerst wichtig ist, den Reifegrad und die Gesamtqualität der Früchte zu kennen, bevor der Reifungsprozess mit Ethylen eingeleitet wird. "Mit diesem Wissen kann der Reifende den richtigen Zyklus, die richtigen Temperaturen und das richtige Ethylen für eine bestimmte Ware bestimmen". Er fügt auch hinzu, dass es Zeiten gibt, in denen eine bestimmte Frucht einen Reifegrad hat, der keine Ethylenbehandlung erfordert. Das Wissen um den Reifegrad der Früchte und die Saisonabhängigkeit hilft dem Reifungsbetrieb zu bestimmen, wann und bei welcher Temperatur der Reifungsprozess mit Ethylen eingeleitet werden soll.
Campisi empfiehlt dafür die richtigen Werkzeuge. "Das geeignete Instrument zur Bestimmung der Reife von Avocados, Mangos und Birnen ist ein Penetrometer. Bei Bananen sind ein scharfes Messer und eine gute Sehschärfe wichtig. Natürlich ist ein genaues und geeichtes Fruchtfleischthermometer für die Steuerung des Reifeprozesses bei all diesen Früchten entscheidend." Warum ist die Kalibrierung so wichtig? "Konsistenz", so Campisi, ist die Erwartung an alle guten Reifungsprogramme. "Die Verwendung kalibrierter Geräte ist ein wichtiger Faktor, um die für ein erfolgreiches Reifungsprogramm erforderliche Beständigkeit zu erreichen."
Das Schwesterunternehmen von Catalytic ist QA Supplies, das ein komplettes Sortiment dieser und anderer Qualitätsmanagement-Tools führt und Kalibrierungsdienste anbietet.
Das letzte kritische Element ist die Planung - die Erstellung eines Reifeplans, um sicherzustellen, dass für jeden Kunden täglich genau die richtige Menge an Früchten im richtigen Reifegrad zur Verfügung steht. Während der vorherige Schritt, die Reife und Qualität der Früchte zu kennen, für den Zeitplan wichtig ist, da diese die Reifegeschwindigkeit diktieren, ist es auch wichtig, die historische Nachfrage zu kennen, um die richtige Menge an Früchten zu planen, die für den Versand bereitstehen.
Zuverlässige und gleichbleibend hochwertige, verzehrfertige Früchte im Einzelhandel sind für die Steigerung des Umsatzes von entscheidender Bedeutung. Dies alles beginnt mit der richtigen Behandlung nach der Ernte.