Verzehrfertige Mangos steigern den Umsatz
Das National Mango Board hat sich kürzlich mit Catalytic Generators zusammengetan, um zu erläutern, wie ein Reifungsprogramm für Mangos funktionieren kann.
Ähnlich wie die Reifung die Welt der Avocados, Bananen, Birnen, Kiwis und anderer Obstsorten verändert hat, hat sie auch die Mangoindustrie komplett revolutioniert. Das National Mango Board hat in Zusammenarbeit mit Fachleuten festgestellt, dass Reifungsprotokolle, die auch als Vorkonditionierung bezeichnet werden, einen positiven Einfluss auf die Zufriedenheit der Verbraucher und den Absatz von reifem Obst haben. Wir haben festgestellt, dass Einzelhändler, die auf das Reifungsprogramm umgestellt haben, ihr Volumen nachhaltig steigern konnten", so Tammy Wiard, Retail Marketing Manager des National Mango Board.
Die Universität von Kalifornien-Davis führte im Auftrag des National Mango Board Verbrauchertests in Geschäften durch, die ergaben, dass sich die Akzeptanz der Verbraucher verdoppelt, und zwar von etwa 39 % für reife/unreife Mangos auf 87 % für die gleiche Frucht, die reif/genussfertig ist¹. "Die richtige Anwendung des Mango-Reifungsprotokolls sowie Aufklärungs- und Werbeprogramme können den Verbrauch steigern, den Umsatz erhöhen und der Gesundheit der Verbraucher insgesamt zugute kommen", so Manuel Michel, Geschäftsführer des National Mango Board. "Die Verbraucher haben immer wieder gesagt, dass sie den Geschmack und die Qualität von Früchten bevorzugen, die Reifungsprogramme durchlaufen haben. Sie geben immer wieder an, dass sie sich darauf freuen, wieder bei diesen bestimmten Einzelhändlern einzukaufen."
In früheren Jahren konzentrierten sich die Einzelhändler auf eine möglichst lange Haltbarkeit, um Verderb oder Abfall zu vermeiden, Kosten zu sparen und den größten Umsatz zu erzielen. Diese Denkweise entbehrt jedoch nicht einer gewissen Ironie, denn eine Vielzahl von Daten beweist, dass die Kosten für ein Ethylen-Reifungsprogramm, das den Verbrauchern reifes, verzehrfertiges Obst liefert, zu einer enormen Umsatzsteigerung beitragen.
"Wir glauben, dass die zusätzliche Zeit, der Aufwand und die minimale Investition, die mit der Reifung der Mangos verbunden sind, die beste Qualität der Früchte und die Zufriedenheit der Kunden gewährleisten", sagte Greg Akins, Präsident und CEO von Catalytic Generators.
Eingang und Qualitätsbewertung
Einer der wichtigsten Schritte bei der Entwicklung eines erfolgreichen Mango-Reifungsprogramms ist es, Mangos zu erhalten, die reif geerntet wurden. Unreif geerntete Früchte werden zwar weicher, entwickeln aber keinen angenehmen Geschmack, und die Reifung trägt nicht dazu bei, dass eine unreife Mango eine zufriedenstellende Essqualität erreicht. Aus diesem Grund ist die Kenntnis der Mangoreife und der Reifeindikatoren für den Umgang mit Mangos und die Reifungsprotokolle von entscheidender Bedeutung.
Bei der Ernte haben die Mangos einen hohen Gehalt an Stärke und Säuren und einen niedrigen Gehalt an löslichen Feststoffen/Zuckern. Während der Reifung machen reife Mangos mehrere bedeutende Veränderungen durch: Mit abnehmender Festigkeit nimmt der Fruchtzucker zu, während Säure- und Stärkekonzentration abnehmen. Auch die innere Fruchtfleischfarbe entwickelt sich von blassgelb zu tiefem Goldgelb. Der Reifegrad bei der Ernte und während des gesamten Reifeprozesses lässt sich anhand einer Kombination von Faktoren wie Fruchtfleischfarbe, Festigkeit, SSC (Konzentration löslicher Feststoffe), Trockenmasse und Form der Fruchtschulter beurteilen.
Das Forschungsteam des National Mango Board und seine Partner haben einen fünfstufigen Mango-Reifegrad-Leitfaden (MMRG²) für die sechs gängigsten Mangosorten entwickelt, die in den Vereinigten Staaten verkauft werden. Der Leitfaden enthält Angaben zur inneren Fruchtfleischfarbe, zu den entsprechenden SSC-Werten und zur Festigkeit für jeden Zustand. Die Empfehlung lautet, dass mindestens 90 % der getesteten Mangos in einer Sendung in die Stufe 2 oder höher fallen sollten, um akzeptiert zu werden.
Mango-Erwartungen beim Empfang
Mangos werden geerntet, wenn sie reif (fest), aber noch nicht reif oder genussreif (weich) sind.
Eine reife Mango reift normal mit zunehmendem Gehalt an löslichen Feststoffen (SSC) und abnehmender Stärke und Festigkeit (Schlagkraft), um schmackhaft und genussreif zu werden.
Lagern Sie die Früchte nach der Anlieferung direkt bei einer Temperatur von 10°C bis 12,2°C (50°F bis 54°F), je nach Mangosorte. Lassen Sie die Früchte nicht auf der Anlegestelle liegen, wo sie zu kalt oder zu warm werden könnten. Die gleiche Regel gilt für ausgehende Früchte.
Zu diesem Zeitpunkt kann beurteilt werden, ob die Mangos von einer weiteren Reifung profitieren werden.
Die Qualität der Mango sollte auf allen Stufen der Lieferkette überprüft werden, um sicherzustellen, dass die Früchte im richtigen Reifegrad geerntet wurden und so reifen, dass sie für den Verbraucher genießbar sind. Qualitätssicherungsexperten können sich auf das Handbuch der besten Praktiken für die Mango-Nachernte beziehen, das in Englisch und Spanisch erhältlich ist.
Der Reifungsprozess
Die Ethylen-Generatoren von Catalytic Generators und das Ethy-Gen® II Reifekonzentrat bilden ein System, das bei bestimmungsgemäßem Gebrauch ideale Konzentrationen für die Konditionierung einer Vielzahl von Mangos erzeugt. Da Mangos Ethylen auf natürliche Weise produzieren, ist die Verwendung dieses natürlichen Reifungshormons sicher und effektiv. Eine reife Mango reagiert auf das von außen zugeführte Ethylen, indem sie ihr eigenes Ethylen produziert und normal reift. Reifungsprogramme profitieren von der Verwendung sicherer und effektiver Ethylengeneratoren, um Mangos vor dem Vertrieb im Geschäft in das Stadium der Reife und des Verzehrs zu bringen.
"Bevor ein Reifungsprogramm gestartet wird, sollten die Absicht zur Reifung und der erforderliche Reifegrad bei der Ernte in der Lieferkette klar kommuniziert werden. Es ist von entscheidender Bedeutung, dass dies in der gesamten Einzelhandelsorganisation kommuniziert wird", so Michel. Zu den Schlüsselfaktoren eines angemessenen Reifungsprogramms gehören Temperaturmanagement, Lagerung, Luftstrom, Feuchtigkeit, Belüftung und natürlich die Ethylenanwendung.
Ideale Reifebedingungen für Mangos
Der Reifeprozess ist ein viertägiger Zyklus und die Temperaturen hängen vom Herkunftsland und der Jahreszeit ab. Für weitere Informationen wenden Sie sich bitte an NMB-Partner Dennis Kihlstadius³bei Produce Technical Services.
Eine relative Luftfeuchtigkeit von 90-95 % verringert den möglichen Wasserverlust und das Schrumpfen der Mango.
Während der Reifung sollte der Kohlendioxidgehalt stets unter 1,0 % gehalten werden, indem die Raumluft mit der Außenluft ausgetauscht wird (allgemein als "Belüftung" bezeichnet).
Die Ethylenkonzentration sollte während eines 24-Stunden-Zyklus bei 100 Teilen pro Million (ppm) gehalten werden.
Der Ethylen- und Kohlendioxidgehalt sollte während der Reifung überwacht und bei Bedarf entlüftet werden.
Durchführung des Reifungsprogramms
"Läden, die auf vorkonditionierte Früchte umgestellt haben, verfügen über spezielle Verkaufsstellenmaterialien, um die "reifen und fertigen" Früchte erfolgreich zu kommunizieren", so Wiard. Auslagetemperaturen, Mango-Qualität (intern und extern), Größe der Auslagen, mit Mangos gelagerte Artikel, Gefahren, die die Mango-Qualität beeinträchtigen könnten, Hinterzimmertemperaturen, Rotationssystem und Wissen des Personals sind allesamt wesentliche Faktoren bei der Überarbeitung oder Einführung eines Reifeprogramms. Um den Erfolg zu gewährleisten, sollten die Manager und Mitarbeiter der Obst- und Gemüseabteilung laufend über das Programm für reife/verzehrfertige Mangos informiert und geschult werden.
Die Läden sollten häufiger bestellen, damit die Lieferungen frisch bleiben. Die neuen Lieferungen konditionierter Mangos werden weicher sein als das, was die meisten Läden gewohnt sind, was bedeutet, dass zusätzliche Sorgfalt bei der Handhabung und dem Aufbau der Auslagen erforderlich ist. Eine klare Beschilderung, die darauf hinweist, dass die Mangos "verzehrfertig" sind, wird die Aufmerksamkeit der Kunden wecken und sie über Auswahl, Aufschneiden und Verwendung aufklären. Dies bietet den Einzelhändlern die Möglichkeit, nicht nur den Umsatz zu steigern, sondern die Verbraucher auch über die vielen Vorteile des Kaufs einer reifen Mango aufzuklären.
"Die Versorgung der Kunden mit reifen und verzehrfertigen Mangos trägt dazu bei, dass die Einzelhandelszentren ihre Verkäufe wiederholen. Der Anstieg der Mangokäufe in den letzten Jahren ist ein klares Indiz dafür, was die Verbraucher suchen, nämlich reife Mangos", so Michel.
1 Nassur Rde C, González-Moscoso S, Crisosto GM, Lima LC, Vilas Boas EV, Crisosto CH. Describing Quality and Sensory Attributes of 3 Mango (Mangifera indica L.) Cultivars at 3 Ripeness Stages Based on Firmness. J Food Sci. 2015 Sep;80(9):S2055-63. doi: 10.1111/1750-3841.12989. Epub 2015 Aug 7. PMID: 26257310.
2 Für gedruckte Exemplare des MMRG wenden Sie sich bitte an das National Mango Board.
3 Die von der NMB zur Verfügung gestellten Materialien zur Präsentation reifer Mangos in den Verkaufsstellen finden Sie hier.