Reifung und Handhabung von Avocados
Für die Verbraucher bedeutet die Wahl einer reifen Avocado, dass sie mehrere Avocados aufheben und ablegen, sie quetschen und pressen und entscheiden müssen, welche davon morgen noch gut ist und welche am Ende der Woche verzehrfertig sein wird. Dies wirft die Frage auf, ob es das Ziel sein sollte, länger haltbare oder sofort verzehrbare Früchte anzubieten. Händler durchlaufen einen ähnlichen Prozess, wenn sie entscheiden, welchen Reifegrad sie einkaufen und dann verkaufen wollen. Ist länger haltbares oder sofort einsatzbereites Obst ideal?
Die Reifung und Verarbeitung von Avocados ist ein Prozess, der von verschiedenen Branchenexperten kontinuierlich weiterentwickelt wurde. Das Vorkonditionierungsverfahren für Avocados wird von diesen Experten aus folgenden Gründen befürwortet:
- Die Vorkonditionierung führt zu einer konsistenteren, kontrollierteren und gleichmäßigeren Reifung innerhalb der Kiste, der Palette oder der Obstpartie, was zu einer besseren Kontrolle von Qualität und Reifegrad führt
- Die Reifezeit wird um die Hälfte verkürzt, was zu einer besseren Bestandskontrolle und einem besseren Umsatz beiträgt
- Die Läden können den Verbrauchern verzehrfertiges Obst anbieten, was zu den meisten Impulskäufen, einem höheren Gesamtumsatz und einer besseren Kundenzufriedenheit führt
VORKONDITIONIERUNG VON AVOCADOS
Unter Vorkonditionierung versteht man die Einleitung des natürlichen Reifungsprozesses von Avocados durch die Anwendung von Ethylen in einer kontrollierten Umgebung wie einem Reifungsraum. Dieser Prozess findet an verschiedenen Orten statt, z. B. in der Avocado-Verpackungsstelle, im Lager des Großhandelsempfängers oder im Vertriebszentrum einer Handelskette. Die Bedeutung des Ortes liegt darin, dass die Früchte dort reifen müssen, wo sie in vorhersehbarer Weise reifen können, damit sie verkaufsfertig sind, wenn sie die Verbraucher erreichen.
Der häufigste Hinweis auf eine vorgereifte Avocado ist der "Knopf" am Stielende. Dieses Ende springt bei leichtem Druck ab, sobald die Avocado den Reifungsprozess begonnen hat, aber noch fest ist. Von diesem Punkt an ist es relativ einfach, die verzehrfertige Stufe zu erreichen, wenn man die Temperatur kontrolliert und sie richtig lagert. Avocados mit der richtigen Qualität und Reife bleiben nach der Vorkonditionierung bis zu zwei Wochen lang fest.
Umstritten ist, dass die Reifung von Avocados in einer Kiste, auf einer Palette oder in einer Partie ohne eine externe Ethylenquelle zu ungleichmäßiger Reife oder "Schachbrettmuster" führt. Ein ungleichmäßiger Reifegrad kann zu Problemen führen, da ein Teil der Früchte für den Kunden, der sie kauft, zu reif oder zu grün sein kann.
Außerdem dauert es je nach Jahreszeit mehr als doppelt so lange, die Früchte ohne externe Ethylenquelle natürlich reifen zu lassen. Die Vorkonditionierung ist deshalb so weit verbreitet, weil sie eine lange Reifezeit überflüssig macht und eine gleichmäßige und konsistente Reifung durch die Anwendung einer externen Ethylenquelle ermöglicht. Das von einem katalytischen Generator erzeugte Ethylen veranlasst die Frucht, natürliches Ethylen freizusetzen und den Reifungsprozess zu beginnen.
DIE AUSWIRKUNGEN DER REIFUNG VON AVOCADOS AUF DEN EINZELHANDEL
Die Vorkonditionierung sorgt nicht nur für eine konsistente, gleichmäßige Reifung und eine Halbierung der Reifezeit, sondern stellt auch sicher, dass die Kunden im Einzelhandel und in der Gastronomie mit reifen und verzehrfertigen Avocados rechnen können. In der Vergangenheit haben die Verbraucher eine Avocado in die Hand genommen, um festzustellen, dass sie zu fest war. Jetzt können Avocados schnell aus dem Regal in den Einkaufswagen der Verbraucher wandern und so Impulskäufer und Kunden, die verzehrfertiges Obst benötigen, ansprechen.
ERSTE SCHRITTE
Mit geringem Kosten- und Zeitaufwand sollten Vorkonditionierungsprogramme durchgeführt werden, um eine gleichmäßige Reifung, eine bessere Qualität und Bestandskontrolle sowie einen höheren Umsatz zu gewährleisten. Catalytic Generators hat alles, was Sie brauchen, um diesen Prozess mit Ethylengeneratoren für die Fruchtreifung und Ethy-Gen® II Reifungskonzentrat zu beginnen. Verändern Sie die Art und Weise, wie Ihr Obst reift, mit unseren Vorkonditionierungsprodukten hier.
Um Sie bei der Reifung der Avocados zu unterstützen, haben wir im Folgenden Reifungstipps für die Vorkonditionierung von Avocados zusammengefasst.
REIFUNG UND HANDHABUNG.
Während des gesamten Reifungsprozesses sollten fünf Hauptaspekte überprüft werden: Feuchtigkeit, Kohlendioxid, Temperatur des Fruchtfleischs, Festigkeit und Luftstrom.
Luftfeuchtigkeit.
Die optimale Luftfeuchtigkeit für die Reifung von Avocados liegt bei 90-95 %.
Kohlendioxid.
Während der Reifung steigt der Kohlendioxidgehalt an. Alles über 1 % kann den Reifeprozess verlangsamen oder eine "schachbrettartige" Reifung im Raum verursachen. Sorgen Sie für eine automatische Belüftung oder lüften Sie etwa alle 12 Stunden, indem Sie die Türen für zwanzig Minuten öffnen, wenn Sie Ethylen anwenden.
Zellstofftemperatur.
Die Temperatur des Fruchtfleisches sollte mindestens zweimal am Tag kontrolliert werden, um sicherzustellen, dass die Reifung ordnungsgemäß verläuft. Bei reifen Früchten kann das Stielende biegsamer werden, was darauf hinweist, dass der Erweichungsprozess begonnen hat. Sobald der gewünschte Festigkeitsgrad erreicht ist, senken Sie die Fruchtfleischtemperatur auf 40-42°F.
Festigkeit.
Der Reifegrad sollte mit einem Penetrometer bestimmt werden. Wir empfehlen das Penetrometer FT 444 von QA Supplies für Früchte, die mehr als 27 Pfund wiegen. Die nachstehenden Druckmessungen sorgen für besser schmeckende, aromatischere Avocados in jedem Reifestadium.
- Stufe 1: Harte Früchte - Die Früchte sind extrem hart und haben eine hellere grüne Farbe (25 lbs. Druck oder mehr).
- Stufe 2: Vorkonditioniert - Die Früchte sind in etwa drei Tagen verzehrfertig, wenn sie bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden (15-25 Pfund Druck).
- Stufe 3: Breaking - Die Früchte geben leicht nach und sind bei Raumtemperatur (10-15 lbs Druck) in zwei Tagen verzehrfertig.
- Stufe 4: Fest reif - Die Früchte geben bei leichtem Druck nach und sollten bei Raumtemperatur (5-10 Pfund Druck) am nächsten Tag voll reif sein.
- Stadium 5: Reif - Der Stielansatz der Frucht sollte leicht abfallen, wenn man mit dem Finger darüber fährt. In diesem Stadium sind die Früchte für jede Art von Verwendung geeignet und lassen sich durch sanften Druck leicht entfernen. Dieser Zustand bleibt 2-3 Tage lang erhalten, wenn die Früchte bei Raumtemperatur gelagert werden (5 lbs oder weniger Druck).
Luftstrom.
Viele Menschen nutzen für die Reifung von Avocados Reiferäume für Bananen, doch ist dies nicht immer ausreichend. Am besten ist es, Reiferäume zu verwenden, die speziell dafür ausgelegt sind, die große Hitze abzuleiten, die bei der Reifung von Avocados entsteht. Wenn keine Reiferäume mit Druckbeaufschlagung verwendet werden, sollten die Kisten übereinander gestapelt werden (mindestens 5 cm Abstand zwischen den Kisten), um eine gute Luftzirkulation zu gewährleisten. Lassen Sie zwischen Wänden und Paletten einen Abstand von 1,5 m und zwischen den Paletten einen Abstand von mindestens 15 cm. Denken Sie daran, wie wichtig es ist, die Temperatur des Fruchtfleisches zu überwachen, insbesondere wenn Sie nicht standardisierte Räume für Avocados verwenden.
Wir möchten Ihnen die besten Ressourcen für Ihren Reifungsprozess anbieten. Weitere Informationen über die Avocado-Reifung mit externer Ethylenzufuhr finden Sie hier. Wenn Sie Hilfe bei der Reifung benötigen, können wir Sie mit einem Reifungsexperten verbinden. Von Reifungstipps bis hin zu Ethylenmanagementtechniken - unsere Experten können Ihnen helfen. Starten Sie mit Kontaktieren Sie uns noch heute!
Mitwirkende Quellen:
"Avocado Storing and Handling". California Avocado, California Avocado Commission, 2014,
www.californiaavocado.com/images/general-content/foodservices/a-prime/CAC-FS-Culinary-Education-Module-Lesson-IV.pdf.
"Avocados | Produce Market Guide." Produce | Produce Market Guide, Farm Journal, Inc. 2018,
www.producemarketguide.com/produce/avocados.