Wie die Qualitätskontrolle für Bananen im Lagerhaus beginnt

Einer der wichtigsten Schritte im Reifungsprozess von Obst beginnt ganz am Anfang: Annahme der Früchte bei ihrer Ankunft im Lager oder Vertriebszentrum. Manchmal mag es unwichtig erscheinen oder leicht zu übersehen sein, aber wenn dieses Qualitätskontrollverfahren vernachlässigt wird, können beschädigte Früchte unentdeckt bleiben und oft zu einem vermeidbaren Verlust führen.

Es ist gängige Praxis, dass Reifungsbetriebe bei der Annahme von Früchten in der Reifungsanlage eine Art Qualitätskontrollverfahren anwenden. Die beste Praxis besteht darin, Bananen nie unter 14,4°C (58°F) Luft- oder Anhängertemperatur anzunehmen. Überprüfen Sie die Temperatur mit Datenschreibern für die Ladung, falls vorhanden. Wenn Bananen mit einer Temperatur von weniger als 58°F angenommen werden, kann es zu einem Kühlschaden gekommen sein. Außerdem ist es wichtig, dass bei jeder Qualitätssicherungskontrolle mehrere Bananen aus verschiedenen Teilen der Ladung getestet werden.

Nach der Annahme der Früchte durch das Lagerhaus besteht die erste Qualitätskontrolle in der Messung der Fruchtfleischtemperatur. Prüfen Sie die Temperatur des Bananenfruchtfleisches mit einem digitalen Fühlerthermometer wie diesem hier. Zweitens sollten die Bananen aufgeschnitten und gerochen werden. So komisch das auch klingen mag, die Bananen sollten bei der Ankunft einen gurkenähnlichen Geruch haben, wenn man sie aufschneidet. Wenn sich die Bananen schwer schälen lassen, deutet dies darauf hin, dass die Frucht am unteren Ende des Reifegrades liegt. Je schwerer sie sich schälen lassen, desto mehr Latex ist in der Banane enthalten. Lassen sich die Bananen dagegen leicht schälen, deutet dies auf einen höheren Reifegrad hin.

Die visuelle Qualitätskontrolle umfasst die Rundheit, Länge und Gesamtform der Banane. Wenn die Banane deutliche Ecken oder Kanten aufweist, ist sie weniger reif. Wenn die Banane runder wird und weniger ausgeprägte Ecken aufweist, hat sie an Reife gewonnen. Der zweite visuelle Indikator besteht darin, nach einem verlängerten Blütenende zu suchen; dies ist das Ende, das nicht an der Bananenhand befestigt ist. Ist ein längliches Ende vorhanden, bedeutet dies, dass die Banane nicht so reif ist, wie sie sein könnte. Analysieren Sie schließlich visuell die Farbe von Samen und Fruchtfleisch. Wenn Sie die Banane der Länge nach waagerecht aufschneiden, sollten die Farbe des Fruchtfleisches und des Samens leicht zu erkennen sein. Je gelber das Fruchtfleisch und je dunkler die Kerne sind, desto reifer ist die Banane. Auf diese Weise können die Reifungsfachleute den Reifegrad einer ganzen Ladung Bananen am besten bestimmen.

Als Nächstes sollten die Reifenden den Milchsaft in den Bananenschalen analysieren. Schneiden Sie dazu die Banane mit einem Obstmesser in zwei Hälften. Fassen Sie die beiden Enden mit einer Hand und drücken Sie die Banane fest zusammen, bis der Milchsaft sichtbar wird. Wenn weniger Latex vorhanden ist, bedeutet dies, dass die Banane schneller reifen wird. Um die Qualität der Banane zu überprüfen, sollte die Schale geöffnet werden. Nach dem Öffnen der Schale sollten die Lagerverwalter auf bräunliche Verfärbungen oder punktuelle Gefäßschäden in der Schale achten. Ist dies der Fall, deutet dies auf einen Kälteschaden hin.

Bevor die nächsten Stufen der Reifung oder Entfettung von Bananen in Angriff genommen werden, sollten diese Qualitätskontrollen durchgeführt werden, um den Reifegrad der Früchte zu bestimmen. Die Dauer der Ethylenzufuhr zu den Bananen hängt vom Reifegrad der Früchte ab. Die Qualitäts- und Reifekontrollen, die während des Empfangsprozesses durchgeführt werden, sind notwendig, um einen effektiven Reifeplan für jede einzelne Ladung von Früchten zu erstellen, die ein Reifungsbetrieb erhält. Mit den Informationen, die aus den richtig eingesetzten Nacherntegeräten und -anlagen gewonnen werden, können maßgeschneiderte Zeitpläne für die Ethyleneinwirkung, die Temperatur, die relative Luftfeuchtigkeit und das CO2-Management genutzt werden, um perfekt gereifte Paletten mit Früchten an Kunden in aller Welt zu liefern.

Wenn Sie zusätzliche Hilfe bei der Einführung oder Verbesserung Ihres Bananenreifungsprogramms benötigen, wenden Sie sich an Dennis E. Kihlstadius, einen Experten für Qualitätskontrolle bei Obst und Gemüse:

Dennis E. Kihlstadius
Technische Dienste für Erzeugnisse
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